被朋友们带飞的日子[种田] 第221节
西葫芦这种蔬菜味道也非常鲜美，口感也好。一般外面卖的素三鲜馅里头，夏季一般都会用上这种菜。可同样的，西葫芦里头水分也很大，要是一个处理不好，要么馅里头水太多，水囊囊的，要么水分太少，干巴巴的蔬菜本身的鲜味也没有，同样不好吃。 银朱尝试过不少法子。用盐杀水后干拌，则蔬菜的鲜味流失，味道非常一般；用油包裹西葫芦丝法，可总有股子“生菜”味儿，鲜是有了，可生劲儿吃着也不香；她还尝试过把西葫芦炒熟包入饼中，味道仍旧不理想，太油腻…… 虽说对于林煜文和银朱的印象分不佳，可作为业内专业人士，彭春军还是忍不住有些嫌弃银朱这一番粗糙的尝试。 银朱有些意外，她一直以为自个儿做饭应该算是精细了，要说粗糙林煜文那才叫粗糙的吧。 可既然老师傅都这么说，她便也虚心受教。 见银朱摆出求教的低姿态，彭春军对她的印象分稍稍拔高了些，他瞅了眼一旁的老先生，见他一心研究一旁餐桌上的果汁茶饮，又想起徒弟苦苦求了他十来天，到底也是辛苦跑这么一趟，还是开口了。 彭春军：“你说的三种方法，唯前二可用。” 银朱愣住了，同时又不可置信：“前两种都可以用？” 彭春军继续看老先生。 顾德强在看彤彤妮妮正小心翼翼给锦书倒柠檬茶呢，锦书这臭小子不光喝凉茶，还要加冰块！ 银朱又催了两句，彭春军才收回目光，点头道：“是的，都可以用。”随后便要求银朱把她前两种的cao作再重复一次。 银朱听后，便起身去厨房做馅饼了。 彭春军则是又看向顾德强，问：“老先生怎么看？” 林煜文一听，心里就哐当一下子，完了，人家同行见同行，一看就知啊！ 顾德强笑呵呵把话题拉到别的上面去，指着餐桌前闹腾仨孩子：“闻见没，那蜂蜜可是好蜂蜜哇，花香扑鼻，香气四溢，可是上等的野生百花蜜啊。” 光是这一句，彭春军精神一凛！ 离五六米这么远，老先生都能闻得如此清晰，若不是老先生提醒，他到现在还没注意到。 彭春军突然想起他的师父在真正传授他手艺前，语重心长的一句话：做厨师，最重要的先决条件不是手艺如何精湛，而是一颗能够欣赏美食美味的七窍玲珑心呐。 彭春军闭了眼，开始慢慢尝试嗅闻。 起初，只能闻到空气里的人气，随着嗅觉味觉渐渐展开，似乎也闻到了不远处稍浓的柠檬的清香，酸咧中带着微微的刺激，也正是这刺激，使得柠檬香味渐渐明朗起来，直到最后，他才勉强闻到甜味儿中夹杂着的极淡的花香。 细细品来，花香就好像是缥缈远峰上的一朵雪莲，在皑皑白雪中让人摸不到也找不着。可若是被人留心观察到，那纤细的茎上捧着的洁白的花，便璀璨绽放在眼前了。 花香渐渐浓郁，并不是花的香气，而是被人注意到后，精彩纷呈的花香渐渐盈入人的整个口腔和鼻腔，然后，向下沉入身体，向上滋润大脑。 这花香让人躯体放松，犹如进行了一场酣畅淋漓的香氛浴，也让人精神一振，仿若重新回到百花盛放的春季，地上有细碎的野花儿，花园里有热烈的月季，树梢上挂着微红的桃花，墙外伸展着二三朵淡黄的杏花儿…… “果然是上等的野百花蜜！”彭春军骤然睁开双眼，眼前还是干净宽敞又明亮的现代民房，可方才大脑却经历了一场极痛快的春游。 再次睁开双眼，彭春军对顾德强的敬佩油然而生。那杯冷水壶里的茶从他进屋后一直在那，他没有注意到，他和银朱说话时孩子们倒茶他也没有注意到，直到银朱离开他明明看到老先生目光一直停留所在，却还是没有注意到！ 可老先生自从进入房间，眼睛却一直黏在那餐桌上，老先生分明厨艺远在他之上。 彭春军还不等银朱把馅饼做好端出来，便对林煜文自愧道：“既然已经有老先生在，我已经显得多余了。” 哈？！林煜文愣是不知道要怎么说话，他迷茫且不知所措：这都哪儿跟哪儿，怎么了这是？ 第230章 明轩的拜师经历 ◎4k◎ 彭春军见林煜文错愕, 心里也是摸不着头脑，他又去看老先生，只见老先生淡笑着, 风轻云淡模样, 他不由心里嘀咕：难不成真是他一开始想岔了，以小心之人度君子之腹了？ 可左想右想，彭春军又觉得不对劲。 他倒也是个实诚的，索性敞开了说：“林老板是想改良西葫芦馅饼的制作方法，可请了我和老先生两位厨子，是想我俩互相商量着来吗？” 这话说的，要说客气, 也算是给林煜文留了些脸面，可要说不客气, 那也算是阴阳怪气了。 这时，厨房里传来哐当一声东西掉落的声响。 彭春军心里暗道，果然这夫妻二人不信任他！ 众人见他表情怪异, 各有心思。 明轩是着急, 他一开始就知道实情，瞒着没说是怕师父小心眼儿, 结果没想到师父火眼金睛一眼就瞧出老先生的身份不说, 还真小心眼儿上了！ 林煜文就比较头疼了，咧着嘴龇着牙, 心想要不把事情摊开了说吧。 至于顾德强, 他就更心直口快了, 用几十秒筹措语言, 这便开口：“这事儿吧, 算是巧合了。” 彭春军尊重老先生, 摆出端坐愿详听的姿势。 顾德强指了指身旁笑得同样尴尬的施巧，把他俩之间的关系简单说了下，接着又道：“我这老头子底下也没子女，现在年纪也大了，指望侄女来给我养老呢，就跑来投奔她。 侄女感念这个小林先生相赠的补品，便打听到他们夫妻俩前阵子有困难，正好我这半只脚踏进棺材的老头应该能管上，就央求我过来帮帮忙。昨儿打了电话，这小林老板说已经有南方尤擅白案的大厨过来相助……” 听到这儿，彭春军心中也算是搞清楚了，这确实是个误会，前阵子徒弟明轩就一直打电话跟他说这事，只是当时他忙着一个国际比赛，一直推辞到大前天。 后面比赛结束，他又接到远在京市老友的电话相约，说是他手上最近得了一批上等的食材，请他过去一会。彭春军才准备北上，再去见见那位相识了十几年的老饕。 至于半道上拐到湍市这里，一方面是看在徒弟诚心求助一个多月的份儿上，另外也是他如今年纪有些大，一路从南飞去京市太累，寻思着半道下车休息两日而已。 没曾想，世上的事儿凑起来也真是这么巧合。 出神回神间，只听顾德强老先生继续说着：“我这老头子虽说不在厨房里工作十来年了，可对于美食却一直都很感兴趣。来了丰隆镇，听说镇上有个新兴的当地特色美食羊血粉丝汤特别好喝，便在镇上各家都尝了个遍……” 顾德强询问了几句，从各家老板口中均听到他们夸赞山上村里林煜文家的滋味才最地道，盖因林煜文家的原材料最好。 作为老厨的顾德强也是为之一惊，乡村野镇的普通小饭店的人竟也知道这么朴素的烹饪知识？ 如此一来，顾德强就更对林煜文家的食材感兴趣了，他压根压制不住施巧说过两日再去的话，再三强烈要求立马上山。 这不，修罗场才遇上。 彭春军抓住顾德强话里的重点，疑惑：“这中部偏远小镇上的餐馆老板，也知道小吃味道全赖食材品质的道理？” 顾德强含笑点头：“是啊，所以我才这般迫不及待上山，想要尝尝这里上等食材的滋味儿。” 彭春军在看他，而他又在看林煜文。 林煜文被老先生看得颇有些不好意思，他摆摆手，装作风轻云淡的样子：“也不当什么，我随便种种而已。” 几人说话间，银朱已经端着一盘西葫芦饼出来。 昨晚银朱就早有准备，是以今天烤饼时很是节省时间，她端着一小盘摆在众人面前：“这是第一种做法，先端出来二位大厨尝尝味道，我这就去烤第二种做法。” 说完，她又让林煜文给客人们准备蜂蜜柠檬茶。 彤彤忙叫道：“林叔叔你坐着，我就能做！” 说完，小丫头便轻车熟路的从餐边柜取个冷水壶，用热水泡了杯绿茶，又叫meimei取冰块和冷冻材料，姊妹俩合作，几分钟便端着壶蜂蜜柠檬茶过来了，锦书也跟在后面，手里捧着一小摞林煜文之前喝茶用的小茶碗杯。 林煜文狠狠夸了他们，林锦书便蹬鼻子上脸，要求想吃水果冰淇淋。 合着小家伙们这么殷勤还是有所图呢，林煜文失笑敷衍：“明天你们要是还表现这么好，就给你们做。” 林锦书高高兴兴应了，乐颠颠跟林煜文只会声，仨孩子跑出去玩。 屋子里一下就只剩下谈事的大人们，房间里的气氛似乎都沉稳许多。 可下一秒顾德强就又跟个老小孩儿似的，自顾自的捧着茶吃了两碗，那牛饮的样子，跟锦书他们在外面疯玩一晌回来抱着杯子大口喝茶也没区别，瞧他又给自己添茶水，林煜文都想直接给他换大茶碗哩。 彭春军也是连饮了两杯，他啧啧嘴皮，眼神和顾德强碰撞着。 “水果的滋味稍微单薄了些，但胜在蜂蜜品质高……若是新鲜水果的话，味道还能再跃上半成。”彭春军道。 顾德强一副欣慰脸。 林煜文听二位大厨说得头头是道，他自己也抱着杯子牛饮而尽，也学着咂摸嘴巴，最后摇头：“我是个粗人，说不来这些话，你们说的我也体会不到。” 进屋以来一直沉默着的施巧和吉荣也喝了一小茶碗的柠檬茶，吉荣犹豫了下，底气不是很足地道：“跟在外面喝的现制果茶的柠檬水相比，比那个要更好喝些。” 这两年现制果茶市场很是火热，同样是500ml的大容量，同样喝着冰凉解暑的含糖饮料，国人对于新鲜现制的水果茶的喜爱度比便利店里头包装茶饮料更高，就连吉荣施巧这样退休五十多岁的老阿姨，这两年在盛夏的天气里，也会偶尔去买两杯柠檬水，更别说彭春军和顾德强这两位大厨了，早两年现制果茶市场稍热，他们便尝过大多茶饮了。 相比于外面品牌连锁的现制果茶，林煜文这种家庭小制作、还是冷冻品来说，按理林煜文家的柠檬茶会落下风，但即便是生手、配料也很简单、甚至还是冷冻品，风味仍比市场销售的更好。 唯一的解释，便只有原材料品质上佳这一个解释了。 顾德强笑眯眯的简单给二人解释后，施巧吉荣恍然大悟。 吉荣甚至还小心问了句关于现制果茶中会有香精的存疑。 话到此处，顾德强却是一脸惋惜，叹道：“可能会有些小规模现制果茶店用到香精吧，可现在这餐饮市场，又有哪一行完全不用香精呢？” 水果香精也就罢了，甚至连蒸米饭里头，都有大米香精，传统小炒里头，也会有一门心思搞捷径的速成厨子使用锅气香精！ “锅气都有香精了？！”林煜文猝不及防，刚才听大米香精他都很震惊了，没想到锅气……现如今的香精行业里头，牛rou香精这种早就被人熟知的食品添加剂也就算了，锅气这玩意也能做成香精？ 林煜文简直想象不到锅气是个什么味道！ 按理说，炒什么菜，不是就有什么锅气吗？那玩意还能统一？ 可震惊之余，林煜文仿佛又感觉好像也不奇怪了，前些年也就罢了，这几年在盛海吃饭，越是大商超里头的连锁餐饮品牌里头，各种品牌餐饮店的味道越趋向于统一。 仔细想来，好像每个细分餐饮的不同品牌，都有相似的味道。要真说各个品牌间的区别，好像也就是这个品牌的火锅底料稍微麻些，那个品牌的更辣一点，但火锅底的香气，更甚于往广处说，不同品牌间的酸菜鱼、麻辣烫、小炒rou、炒面炒粉炒米炒拉条的香气，实在都差不多。 林煜文摇摇头，他已经很久没去想之前在盛海时的外餐外卖了。 相反，要不是顾德强提起，说到美食，林煜文满脑子都是这二年来在山上吃到的家常饭。 家常饭有家常饭的滋味，这种滋味很是动人。 不论小炒或是炖rou煮汤，每种菜都有各不相同的味道，每个人下厨也有迥然相异的风格，就比如说家里明雅和银朱的手艺，即便是一盘简简单单的番茄鸡蛋，林煜文都能轻易区分。 不能说她俩谁做的不好吃，每个人炒的都很好，林煜文喜欢银朱的手艺，同样也欣赏明雅的饭菜。有时，九婆也会炒两道，跟她俩又是不一样的味道。 现在家里人多，炒的菜也多，不过每个季节的蔬菜也就那么些样数，每周总会有重复的菜样，可要是稍微换个人来做，吃着同样滋味新鲜吃不腻。 说起现在餐饮市场各种乱七八糟的食品添加剂，明轩也是无奈，说起了他当初拜师的心路历程。 明轩：“我最开始也是在一家大排档当杂工，老板答应我过二年就教我炒菜烧烤。但我在半年后发现老板偷偷摸摸往配料里加各种添加剂，我就觉得不对劲。” 明轩便长了个心眼，上网搜索各种添加剂，结果发现网上很多摆摊小吃教程里头明明都有添加剂的用量，怎么老板用时就全凭手抖？ “开始我还以为老板是用的多了心里有数，但随口问了句，可能也是看我当学徒当时间久老实，就坦白跟我讲，那玩意吃不死人的，价钱也便宜，用多用少无所谓。”明轩说话时，很是不齿。 吉荣也愣了下，讷讷道：“我还想着外面餐馆不干净是饭菜淘洗不上心，家家都这样，菜稍微过两遍水，只要看起来不脏就上桌，可万万没想到是那种‘不干净’！” 林煜文突然就想起了：“之前在盛海有些小饭馆里吃饭，吃完了尿尿都是饭味儿！” 明轩苦笑：“那八成就是香精加多了，肾脏处理不过来。” 林煜文龇牙咧嘴，暗道得亏那种苍蝇小馆他不怎么爱吃，也吃得少。